Iniziare dalla preparazione della frolla. Mescolare la farina con lo zucchero, il cacao e il sale, poi aggiungere il burro a pezzetti e lavorare l’impasto velocemente.

Unire anche l’uovo e impastare fino a ottenere un panetto. Se risultasse troppo morbido far riposare in frigo avvolto nella pellicola per alimenti per mezz’ora.
Stendere la frolla e rivestire una tortiera ben imburrata.

Bucherellare con una forchetta e coprire con carta forno e fagioli secchi (oppure, come faccio io, appoggiare la base di una tortiera più piccola per creare un peso sopra la frolla).
Infornare a 180 °C per 10 minuti, poi togliere la carta e il peso e infornare per altri 10 minuti finché la pasta non sarà cotta.
Nel frattempo, preparare il caramello. Mettere in un pentolino lo zucchero e farlo sciogliere.

Quando avrà assunto un bel colore ambrato, toglierlo dal fuoco per qualche secondo, aggiungere la panna tiepida tutta in una volta mescolando subito, poi il burro e il sale. Versare il caramello sulla base di frolla.
Per la ganache, portare quasi a bollore la panna.

Spezzettare il cioccolato e versarlo nella panna, poi spegnere il fuoco e mescolare fino a che non si è ben sciolto: deve formarsi una ganache lucida e densa.

Far intiepidire e versare sopra il caramello.
Lasciare riposare in frigo prima di servire.