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Risotto rosso con quenelle di ricotta
Il risotto al sugo di pomodoro è sempre molto goloso.
La mia idea per renderlo una portata elegante e un po’ più ricercata è quella di mettere una quenelle, ovvero una pallina dalla forma allungata, di ricotta e grana a guarnizione del piatto. Così, mescolando, il formaggio si mantecherà deliziosamente con il resto del sugo.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 500 ml di passata di pomodoro
- 50 g di grana
- Un misurino di brodo granulare vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- Spicchio d’aglio
- ½ cipolla
- basilico
- 30 g di burro
- olio extravergine
- sale
Per le quenelle:
- 2 cucchiai di grana
- 100 g di ricotta (va bene anche quella di capra)
Procedimento
Tritare la cipolla e rosolarla in padella con l’aglio intero e un filo d’olio.
Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumarlo con il vino.
Scaldare un pentolino d’acqua con il brodo granulare. Unire al riso la passata di pomodoro, il sale e il basilico, allungare con il brodo continuando finché il risotto non arriva a cottura.
Intanto mescolare il grana con la ricotta e tenere da parte.
Spegnere il fuoco, mantecare il risotto con il burro e il grana e impiattare ogni porzione di riso con sopra una quenelle di ricotta.
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