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Baccalà Croccante
Se avete voglia di qualcosa di diverso, questa ricetta fa sicuramente al caso vostro!
Piccolo segreto: al momento di frullare il baccalà, per renderlo cremoso e togliere anche un po’ di sapore forte, aggiungete una fetta di pane in cassetta al posto della patata.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di baccalà dissalato e ammollato
- 2 zucchine
- 4 fette di pane di segale croccante
- 1 fetta di pane in cassetta
- ½ bicchiere di latte
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di olio extravergine
- olio di semi per friggere
- sale
Procedimento
Tagliare a pezzi il baccalà e metterlo in padella con mezzo bicchiere di acqua, il latte e lo spicchio di aglio. Non salare: è un pesce già salato di suo.
Cuocere per 20 minuti a fuoco medio.
Quando è pronto, trasferirlo nel vaso del mixer con il suo liquido di cottura, il pane in cassetta e l’olio. Secondo i gusti, si può togliere lo spicchio di aglio oppure frullare anche quello, magari non intero ma solo una metà. Tenere da parte il baccalà mantecato così ottenuto.
Per il fritto: grattugiare con la grattugia a fori larghi le zucchine in una ciotola e infarinarle bene. Fare scaldare in una padella almeno mezzo litro di olio di semi. Quando arriva a temperatura, immergerci per pochi secondi le zucchine. Scolarle sulla carta da cucina e condirle con il sale.
Servire ogni fetta di pane di segale tostato con il baccalà frullato e le microchips di zucchine.
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