Preparare il brodo di verdure facendo bollire la carota, la cipolla e il sedano per circa 40 minuti oppure facendo sciogliere il dado in acqua bollente.

Tritare lo scalogno e pulire i carciofi: separare i gambi e tenerli da parte. Eliminare le foglie esterne più dure fino a scoprire le prime tenere. Tagliare le punte quindi dividerli in 4 spicchi e con un coltellino eliminare la peluria interna e infine tagliare a fettine sottilissime. Metterle a bagno in una bacinella con acqua e limone. Per la cottura del risotto andranno usati solo i gambi: dopo averli raschiati bene, tagliarli a pezzetti molto piccoli e rosolarli in padella con lo scalogno e poco olio.

Mettere il riso, farlo tostare e salare. Sfumare con il brodo e aggiungere il rametto di timo. Durante la cottura, unire brodo man mano che evapora.

Scolare i carciofi, asciugarli e infarinarli.

Fare scaldare abbondate olio di semi in un’altra padella e quando è a temperatura friggerli per pochi secondi. Scolarli subito sulla carta da cucina.

A fine cottura del risotto, dopo circa 15 minuti, aggiungere lo stracchino e il parmigiano. Mantecare a fuoco spento e togliere il rametto di timo. Il risotto deve rimanere molto cremoso, quindi se necessario aggiungere insieme allo stracchino altro brodo per lasciarlo bene all’onda.

Impiattate il vostro piatto decorandolo con i carciofi croccanti et voilà, il vostro risotto di carciofi è pronto per essere servito!