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Fusilli al pesto di pistacchi e zucchine
Basilico, pistacchi e zucchine creano un connubio perfetto, e la menta da quello sprint che non ti aspetti. Questi fusilli al pesto di pistacchi e zucchine sono assolutamente da provare.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 350 gr di fusilli
- 80 gr di pistacchi
- 4 zucchine novelle con il fiore
- 2 mazzetti di basilico (almeno 20 foglie)
- 5 foglie di menta
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml circa di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Procedimento
Affettare le zucchine a rondelle, tenendo da parte il fiore, e farle rosolare per 5 minuti in padella con un po’ di olio e l’aglio, privato di un pezzettino che servirà per il pesto. Far cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Intanto nel vaso del mixer tritare il basilico con la menta, i pistacchi, i fiori delle zucchine privati del pistillo, l’aglio, l’olio e il sale. Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più liquido e vellutato. Condire la pasta con il pesto e le zucchine e servire.
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