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Calamari ripieni con acciughe
I calamari ripieni sono un classico della cucina Mediterranea. Vengono principalmente utilizzati come antipasto, ma possono essere anche un buonissimo secondo, in base a come li farcite.
Oggi vi svelo la mia versione con acciughe, patate e uova.
Sono molto semplici da preparare e fanno la loro bella figura… Fidatevi! 😉
Ingredienti
- 5 calamari
- una piccola patata lessa
- 2 spicchi d’aglio
- 3 acciughe sott’olio
- olio extravergine
- 1 uovo
- Sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 gr parmigiano
- ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento
Pulire i calamari, tritare grossolanamente i tentacoli. Rosolarli in padella con aglio, olio e acciughe per 5 minuti circa.
Spegnere il fuoco e aggiungere la patata precedentemente schiacciata con la forchetta o con lo schiaccia-patate.
Mescolare direttamente in padella per fare insaporire, poi trasferire in una ciotola e unire sale, pepe e parmigiano. Fare intiepidire.
Riempire i calamari con la farcia di patate, senza imbottirli troppo. Chiudere con uno stecchino di legno. Rimettere in padella con altro olio ed un altro spicchio d’aglio. Rosolarli dolcemente su tutti i lati, sfumare con il vino e cuocere 10/15 minuti a fuoco dolce con il coperchio.
Servire tiepidi o freddi tagliati a fette.
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Spegnere il fuoco e aggiungere la patata precedentemente schiacciata con la forchetta o con lo schiaccia-patate.
Mescolare direttamente in padella per fare insaporire, poi trasferire in una ciotola e unire sale, pepe e parmigiano. Fare intiepidire.
Riempire i calamari con la farcia di patate, senza imbottirli troppo. Chiudere con uno stecchino di legno. Rimettere in padella con altro olio ed un altro spicchio d’aglio. Rosolarli dolcemente su tutti i lati, sfumare con il vino e cuocere 10/15 minuti a fuoco dolce con il coperchio.
Servire tiepidi o freddi tagliati a fette.
